游客体验采摘茶叶。

杀青是绿茶制茶的关键工艺，杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。图为杀青。

适当地揉捻可以让茶叶形状好看，这是让茶树叶变成街坊熟悉的茶叶状的关键一步。图为揉捻。

大洋网讯 清明小长假来临，广州市民除了祭奠祖先，还忙着偕老带幼出门踏青。记者从广州多个公园景点了解到，假期开始第一天，到处是市民登高、采茶、骑行、赏花的身影，一派踏青安康的祥和气氛；部分公园的人流量更是创新高。而新建成的公园也是扎堆公布，踏青有了更多选择。

广州唯一茶园首次向街坊开放

“什么，广州有高山茶园？那真得去体验一下！”很多老广嗜茶如命，前几天广州日报独家介绍了广州唯一的茶园首次向街坊开放入园的消息后，不少街坊清明放假第一天就前往茶园体验。

公园负责人告诉记者，流溪河国家森林公园五指山景区封闭3年后重新开放，茶园也首次向公众开放。街坊入园能亲自动手体验采青、杀青、揉捻、烘干等制茶工艺，大概历时4个小时后，就品味到自己制作的绿茶，回味无穷的缕缕淡香。“但想不到的是，第一天就有超过1000名街坊入园体验。”

前来体验采茶的街坊刘跃昌告诉记者，他与企业的工友一起前来体验了采茶的乐趣。刘跃昌平时对于茶也有不少研究，认为好水、好土、好空气、好天气加上制作工艺才能产好茶。而广州唯一的茶园，海拔约800米，由于地势高，土质较好，加上雨量充沛，湿度较大，又有流溪小气候的调节，并常有云雾滋润，因此能产出优良茶。

现场体验制茶

4个工艺制广州绿茶

在茶园，制茶老师傅“东哥”忙着教街坊体验制茶工艺。东哥告诉记者，采茶讲究时机，在广州清明节前后是采茶的最佳时节，而清明节前的茶又是上品，因为其茶多酚更浓。

制作绿茶的主要有4个工艺。东哥告诉记者，茶叶是采茶树新长出来的芽或叶做原料制作而成，这些被采下来的新芽或新叶被称为“茶青”。茶叶采青要注意采摘时间，不要太早，露水太重，也不要太晚，天色暗不行，下雨天不采。因此往往天亮前后正是采青的好时机。采青要注意手法，不要损坏叶面。根据制作不同茶叶，采摘茶青的老嫩程度要把控好。

杀青是绿茶制茶的关键工艺，杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。只见东哥先点燃柴火，把锅烧到滚烫的状态，然后用手熟练地顺着锅炒绿叶。

在现场，旁边的街坊纷纷围了过来体验，东哥提醒说，杀青时翻炒要均匀，街坊体验时注意不要烫到手。绿茶品质如何，全靠杀青师傅的经验控制火候。

为了让茶叶形状好看，可以适当地揉捻，以成条索美观为准，这是让茶树叶变成街坊熟悉的茶叶状的关键一步。只见东哥来回地揉茶树叶，与制作面包有几分相似，茶树叶也在师傅的揉捻下冒出阵阵青烟，那是上一步杀青时候留下的热气。

最后是烘干，然后拣选完就算成功了。东哥向街坊说，有兴趣的朋友可以采鲜叶回家加工，也可以在这里直接学习制茶。“能喝上一杯自己亲手采摘制作的茗茶，闻着绿茶散发的一缕缕淡香，称得上是一种美妙的体验。”街坊何先生告诉记者，广州人喜欢喝绿茶，能提神醒脑，加上能一家人体验采茶，更有劳动的意义。

新增6森林公园可踏青

除了流溪河，其他景区也留下了街坊踏青的身影。在石门国家森林公园，油菜花、禾雀花等成为“当家花旦”，吸引了众多游人赏花。据负责人介绍，因为景区门口的停车场未建好，清明期间公园全体员工都上岗，给自驾车游人提供指引。

森林公园也是踏青的好去处。记者从市林业和园林局了解到，去年广州建成新的6个森林公园，街坊不妨体验一下。新增森林公园6个分别是从化区马岭、增城区邓村、花都区雁鹰湖、黄埔区甘竹山、白云区马洞、番禺区七星岗，总面积471.99公顷。

此外，去年，广州增城区派潭镇、正果镇，花都区梯面镇，南沙区黄阁镇成功创建广东省森林小镇，街坊们不妨走走。森林小镇的风格主要分为岭南水乡型、生态旅游型两种风格。如从化区良口森林小镇是生态旅游型。未来，街坊走进其中，会感受到浓厚的文化底蕴和丰富的民俗活动：如景区内拥有抗日战争石榴花山战役遗址、中山纪念亭、梁氏祖墓群等丰富的人文遗产资源；流溪河自东北向西南贯穿全境。